花生牛奶糖
「花生牛奶糖」的主料就是花生仁、水饴。过程属于烘烤，主要动作是烤、煮、搅、拌。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；水饴味甘性平。
食材
步骤
- 花生事先用烤箱100度烤20几分钟，烤到花生香味出来，拿出搓搓，去皮
- 淡奶油、水饴、糖三种材料煮放锅子里
- 加热，不断搅拌防止糊底烧焦
- 加热到130度左右，加入花生，快速翻拌均匀
- 加入模子中，抹平，稍感觉到成型了
- 倒在案板上，用刀切均匀长条，接着切小方块
- 包上糖纸便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App