香煎糯米地瓜/红薯饼(芝麻花生馅)
「香煎糯米地瓜/红薯饼(芝麻花生馅)」以红薯、三象糯米粉为主料，再配上黑芝麻、牛奶。做法走的是煎制的路子，依次蒸。成品软糯、香甜，吃起来咸鲜适口。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 做法: 红薯洗干净擦干水分电饭锅蒸熟剥皮装碗＋适量白糖+少许牛奶(不是很干牛奶可不加)混合压成泥 糯米粉过筛与薯泥混合捏光滑面团分等份分量(我做了10个)，搓圆压扁待用 白/黑芝麻/烤熟的花生(需要敲碎)/适量白糖一起混合做馅料 取一块糯米饼皮＋适量的馅料=收口搓圆压成饼模样 平底锅热少量玉米油，下入2－3个地瓜饼，火候低点好控制，两面上色就可以垫吸油纸盛盘啦，做好10个上桌开吃 口感: 软软糯糯香香甜甜超好吃喔~
- 多次做了
- 非常上手且简单
- 这是混入南瓜泥的，一样好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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