低温慢烤煎猪排
家常做「低温慢烤煎猪排」，主角是猪排。操作上是典型的煎制：切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。猪排味甘性平。
食材
步骤
- 常温猪肉切成1.5cm厚的猪排，最好夹点肥肉。涂抹少许料酒，放到锡纸上。 烤箱上80°下90°，不用热风，预热10分钟后下入猪排，烤至少30min。 平底锅烧热抹上食用油，下入烤好的猪排，旺火单面煎1分钟，随后翻面，期间用铸铁压板(包上锡纸可以不用洗)压住猪排，使之均匀受热，最后撒上少许盐和黑胡椒碎，也可以加入迷迭香和烧热的黄油，用勺子将黄油浇在肉排表面。 盛盘。放在保温的地方静置5分钟。 酱汁：水淀粉中加入黑胡椒碎和少量生抽，在小锅中一边搅拌一边加热至粘稠。浇到煎好的肉排上。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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