翻糖玫瑰花
家常做「翻糖玫瑰花」，主角是绿胶带铁丝、模具。从食养上讲，绿胶带铁丝味甘性平；模具味甘性平。
食材
步骤
- 首先，用翻糖膏搓一个圆球，用双手掌心夹缝处捏一个花心，用铁丝固定
- 需要4个准备花瓣模具，从右到左，分别弄7-6-6-8片花瓣
- 翻糖膏擀薄，尽量擀薄，越薄做出来的花越逼真越好看
- 用模具压出四种大小的花瓣
- 压好的花瓣可以放保鲜袋，防止变干
- 花瓣边缘三分之一处按薄（球一半在压板一半在花瓣）
- 将所有边缘压薄
- 用模具按压出纹路
- 压好的花瓣
- 花瓣边缘呈V形用毛刷沾上水
- 在高出花心1cm出贴好第一片花瓣
- 比第一片花瓣高出1mm完成第二片花瓣
- 完成第一层花瓣
- 第二层也是同样方法完成
- 第三层的花瓣需要用牙签弯一下花瓣的两边，这样做出来的玫瑰花看起来会自然
- 完成第三层花瓣
- 第四层的花瓣需要用牙签在花瓣的中间和两边弯
- 第四层花瓣开始，比之前花瓣稍低，之前的从花心开始，第一层比花心稍高，第二层比第一层稍高
- 第四层先贴三片，剩下五片围成一个圆形就好，高度和第四层一样高
- 翻糖玫瑰花就完成啦
- 搭配其他的小花花就成了一盆盆栽啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App