粉丝包菜
粉丝包菜（做法1）
「粉丝包菜」的主料就是包菜、龙口粉丝，再配上葱蒜、味达美。过程属于快炒，主要动作是切、打散、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；半颗包菜味甘性平。
食材
步骤
- 包菜半颗，去掉中间的根切成丝状。
- 切好的包菜清洗干净控水。
- 龙口粉丝半将放到开水里泡开。
- 鸡蛋一个打散。
- 葱蒜少许。
- 起锅烧油，油温五成热，下入鸡蛋炒散。
- 下入葱蒜炒出香味。
- 下入切好的包菜煸炒。
- 下入粉丝煸炒。
- 放蚝油2勺，盐少许（盐一定少放，蚝油本来就咸），1勺味达美。继续煸炒。
- 起锅前下入少许味精。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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