杨枝甘露
杨枝甘露（做法2）
杨枝甘露是道家常菜，核心用料是芒果、椰汁，再配上西米、西柚。做法以水煮为主：切、煮。前后大约需要20分钟。按食养的说法，芒果味甘性平；椰汁味甘性平。
食材
步骤
- 将芒果去核，切成块和椰奶一起加入果汁机榨汁，确切说有点湿润的泥。下入冰箱冷藏。
- 煮西米露，待水沸腾将西米加入，一分钟左右熄火，闷20分钟，随后切记过冷水，这个是为了让西米更有嚼劲，随后在下入沸水中煮5分钟，熄火闷5分钟，那样的西米就晶莹剔透咯。
- 等待西米冷却加入之前准备的芒果椰汁中，撒上淡奶，将芒果块和西柚撒在中间，就完工啦，我会放一片薄荷叶装饰，那样就美美的啦。
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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