原味草莓抹茶“五花肉”慕斯，浓郁口感绝配
「原味草莓抹茶“五花肉”慕斯，浓郁口感绝配」的主料就是蛋、牛奶，再配上都可以抹茶粉、中层草莓味、草莓层。操作顺序大致是：切、拌、搅。成菜蓬松，口味平和。其中最要紧的一步大约需要2小时。蛋味甘性平。
食材
步骤
- 我提前一天晚上做好了蛋糕坯，用的是海绵蛋糕的做法，比较简单，也不会太蓬松。戚风做法也可以，但不要太厚了，厚度不超过1.5厘米，不然奶油等材料需要减量。看自己的时间安排，蛋糕坯提前做好放凉便可。其中一片蛋糕坯裁掉一圈，小一些。做法网上很多了，就不赘述
- 奶油奶酪提前拿出来室温软化，可以全部用量一起拿出来，天冷的话可以提前半天。 完整的蛋糕坯放六寸模具最下面，草莓切半，摆好围边如图，尽量贴紧模具壁。中间随机摆几个切好的草莓。模具一定要活底模具，或者像我这种围边的硅胶模具，直接可以卸掉围边的。
- 现在开始做底层原味的慕斯了，每层的用量都在材料表里标注了，需一层一层做，从底层做起。4克吉利丁片先放凉开水中泡一会儿，软了就行，很快的。接着捞起来，下入另外的盆中，加入15克牛奶的用量。隔热水充分拌匀，均匀后可以就将盆泡热水里，特别是气温低时，别拿起来，会凝固。
- 软化好的奶油奶酪，取底层用量95克。如果没有空提前软化，可用盆装着隔温水软化。软化到可用刮刀轻松搅拌没有任何阻力，加底层糖15克，用电动打蛋器打几下拌均，手动就要多打一会。接着用刮刀整好如图。
- 吉利丁牛奶液加入刚刚的奶油奶酪里，充分拌匀。
- 搅拌好的亚子如图。如有小颗粒，可不用理会大颗粒的话，还是要多拌一下更均匀一些。
- 底层用的淡奶油95克打发至六七成，蓬起来有纹路出现便可，图上拍得不是很清楚。我没有加糖，糖都加奶油奶酪里了，爱甜的宝贝们淡奶油可另外接着加几克糖，自便。
- 奶油奶酪吉利丁糊加入打好的淡奶油里。
- 二者用刮刀翻拌均匀，底层的慕斯糊即成。
- 加入模具中，均匀便可，表面不用追求平整。
- 较小一点的蛋糕片放模具中间，可以轻压一下，让它有点嵌进去。盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时，久一点也行。到此为止，告一段落，底下三层都做好了，可以休息一下。接下来是做草莓慕斯层，也可以根据自己喜好，换成蓝莓味等等。
- 时间差不多时开始将步骤3到步骤9重复做一遍，但材料用量不同，材料表都有写了。做好了原味慕斯糊后，加入草莓酱，我还挤了几个樱桃汁增添色彩，不然太淡了，刮刀翻拌均匀。可以是自己做的，也可以买的，但一定需要很浓稠的酱哦。我用的图中成品，这个比较甜，所以这层糖放的少。草莓酱克数可自己调整，我的用量算很多了，尽量不要超过，怕模具装不下。
- 草莓慕斯糊加入模具内，表面稍微抹平，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时。
- 现在做最顶层的慕斯糊，如果是原味的慕斯，接着重复一遍步骤3到步骤9便可，但材料用量不同哦！要根据材料表的用量来。随后加入模具，表面尽量抹平。如果想做别的口味，就参考步骤12。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时。这步忘记拍照了……放张成品图吧
- 冷藏时间到了拿出来脱模，我用的硅胶模具，可以直接将围边卸掉的那种很方便，没有拍照，宝贝们根据自己的模具来脱模便可，大功告成咯
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔