蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶（做法9）
做一道「蜂蜜柚子茶」，需要柚子，再配上蜂蜜。做法沿水煮的思路展开：浸泡、腌、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。一个柚子味甘性平；一碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 将柚子在热水中浸泡5分钟，拿盐搓洗干净，用刀将最外面那层黄绿色的皮刮下来，里面那层白色的瓤最好刮干净，不然发苦。三分之一的柚子皮便可。
- 将柚子皮切成细丝，越细越好。 随后放点盐腌一下，接着用清水泡上，这是柚子祛痰镇咳的精髓。
- 将果肉剥出，去除核及薄皮，用勺子捣碎，也可以用手掰碎，很好掰的。
- 将柚子皮、柚子果肉和冰糖下入干净的锅中（最好是不沾锅），加一碗水同煮，熬至黏稠，柚皮金黄透亮便可；期间要经常搅拌，以免粘锅，大约要一个小时，用勺子只能捞起少量汁的时候停火，晾凉。
- 待粘稠的柚子汤汁冷却一下，约65℃左右时，下入蜂蜜充分拌匀（一定要等柚子糊凉了之后接着拌入，否则高温容易破坏蜂蜜中的营养物质），装入准备好的空瓶中，放冰箱冷藏一周左右就可以了。口感很好。
适合什么人吃
烹饪难点
柚子皮盐搓+煮去苦，糖水熬到拉丝挂勺
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：
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