100%中种醇奶土司
「100%中种醇奶土司」的主料就是标准土司模模具、中种面团，再配上蛋白、酵母、牛奶。操作顺序大致是：冷藏、发酵、切。火候上大约需要17小时。
食材
步骤
- 中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时 可以提前1~2小时拿出来 回温发酵至于3倍大小 图上是从冰箱拿出来 准备回温 正常做 是揉好后 直接发酵 我习惯将中种冷藏长时间发酵 各位老总自行选择哈~
- 将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触 随后揉打面团 至于面筋完全扩展 此土司没有黄油 靠的就是淡奶油 一开始面团可能会有点粘 打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~ 室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟
- 山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克 一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满
- 185度--40分钟
- 出炉后立刻脱模
- 切面
- 方形
- 山形
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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