可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法43）
家常做「可乐鸡翅」，主角是鸡翅、听可乐，再配上大葱、大蒜、姜片。操作上是典型的水煮：煮、煎、炒。口感入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要20~30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 各种配料准备好
- 鸡中翅冷水下锅，加入姜片及料酒，煮开
- 水开后大概煮一两分钟就好，随后洗干净划两刀方便入味
- 平底锅加热无需放油，鸡翅中文火慢煎到两面金黄，鸡翅会煎出油来，所以这道菜无需任何油哦
- 大概煎到这样就差不多了
- 这时候将配料放入去煸炒
- 加入料酒、生抽、老抽继续煸炒一下
- 加入可乐，今天买的可乐大瓶，如果易拉罐装的最多一瓶就行
- 如果不能吃辣的可以省略干辣椒，喜欢麻辣的还能加点花椒也好吃
- 加盖煮20~30分钟左右就好了，先中温火后面文火慢煮
- 最后旺火收汁试下咸淡，淡了加点盐调味便可，今天的味道刚刚好就不需要了，随后撒上熟白芝麻就可以装碟，没有可以忽略或者用葱花点缀也行
- 这绝对是下饭神器，小孩子特别喜欢，当然可乐还是不能吃太多，所以平时做不多
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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