猪肉馅盒子
「猪肉馅盒子」的主料就是克猪肉馅、鸡蛋一个，再配上姜末、五香粉。过程属于煎制，主要动作是泡发。口感入味，香而不腻。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 猪肉馅，加油、盐、酱油、一个鸡蛋、五香粉，按照一个方向，搅打上劲。放置15分钟，肉馅入味。 白萝卜擦细丝，微用刀剁几下，不用剁太细。白萝卜不去水，就这么用，和粉条可以中和。 细粉条，提前用凉水泡发，泡透、软，用手指可以掐断便可。用刀切成1厘米长的小段。 切好的白萝卜和粉条，加入肉馅，根据肉馅盐量和油量，接着适当加入油盐，加入姜末，翻拌均匀。 面和好，醒15分钟，开包。 饼铛点火加热，煎熟。不喜欢馅太细的馅盒子，这样就超好吃～ 下次拍图。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App