酥松酥松司康
Crumblist Scones（无淡奶油）
酥松酥松司康是道家常菜，核心用料是低筋面粉、牛奶，再配上泡打粉、果干。做法以烘烤为主：切、冷藏、烤。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有粉类+盐+糖混合，不过筛也没事，甚至用普通面粉也没事
- 冷黄油切成块放入面粉里，下手用揉搓的方式让黄油和面粉融合成沙状，混合的不彻底有小黄油颗粒也没事
- 少量多次加入牛奶，用手以聚拢的手法将牛奶和面粉混合，到面团将将成型就了
- 不想加料直接走下一步，想加入果干/蔓越莓/葡萄干可以用橙汁事先泡一泡，让它口感重新变得湿润，随后混合入面团（用水或别的果汁泡也可以的，橙汁只是更好地增添酸甜风味）
- 成形的面团保鲜膜盖好冷藏半小时（或者不冷藏也行hhh 冷藏帮助各种材料的味道融合，也会让塑形更容易，但是亲测不冷藏也没有什么问题）
- 拿出面团擀至1-2cm高，用小模具按出来（也可以用宽口瓶/杯子，甚至直接整成一个圆一点的大团随后切披萨一样切成三角形，也挺好看的）
- 上烤盘，可以垫层油纸，顶部可以刷牛奶、蛋液、油......你喜欢啥就用啥
- 烤箱提前预热，190度，大约15分钟，大概高度翻倍、表面颜色变得金黄就可以了
- 出炉！稍稍冷却后配果酱和奶油吃掉w 比起果酱，我更喜欢搭配自己做的焦糖奶油酱，而如果你爱传统英式内味r奶油就用clotted cream吧，相信没有什么是买不到的hhh
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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