照烧鸡腿饭
照烧鸡腿饭（做法3）
「照烧鸡腿饭」以鸡腿、胡萝卜为主料，再配上白芝麻。做法走的是红烧的路子，依次切、炖、腌制。做好后入味，醇厚下饭。从食养上讲，鸡腿味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸡腿（5-6元/个）解冻，冲洗干净
- 小头沿圈切断，沿着骨头慢慢切
- 骨头取下来以后还可以炖肉可以划两下方便入味
- 准备食材
- 腌汁加入鸡腿肉中，腌制
- 后放了老抽，主要是上色
- 调照烧汁
- 放一点点油，将鸡肉控一下接着放锅中（可直接上手）先煎鸡皮一面
- 接着煎另一面，可以看出已经出了很多油
- 放照烧汁，焖一会尝了一下，超级香
- 准备米饭和蔬菜
- 一个切成块，放盘里
- 一个切成块，放米饭里，接着浇点汤汁完美
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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