土豆闷猪肉
土豆闷猪肉是道家常菜，核心用料是南乳、土豆，再配上生抽、大蒜、料酒。做法以焖烧为主：腌制、切、炒、腌。关键火候大约需要0.5小时。蒜味甘性平；块南乳味甘性平。
食材
步骤
- 将五花肉切成一块一块，用料酒和生抽充分拌匀腌制半个小时及以上
- 土豆切成块，可以切小点，比较容易熟
- 蒜剥皮就行，保持一颗颗【起锅后吃很香】
- 倒油，放大蒜煸香，加入土豆，将土豆煸炒一下，至颜色有点变化了，添入清水淹没过土豆。
- 加入两勺南乳，煮半熟土豆，接着加入腌好的猪肉。【水一定要盖过猪肉和土豆，不然会焦】
- 加糖，我吃的比较甜，陶瓷勺下了一勺半，随后加一小勺盐（这个自己琢磨，可以放少点也可以不放）。
- 焖！土豆熟烂了就起锅了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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