番薯杂粮面包，不花力气新手上路
番薯杂粮面包，不花力气新手上路是道家常菜，核心用料是熟番薯、全麦面包粉，再配上牛奶、酵母。做法以烘烤为主：蒸、搅、拌、烤。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，熟番薯味甘性平；全麦面包粉味甘性平。
食材
步骤
- 番薯去皮；煮熟或者蒸熟；用勺子压成泥。酵母置于温水中（2大勺温水）放一会儿。
- 面粉类（留出30克左右后续使用），白砂糖，牛奶放在小盆里搅拌。牛奶的量只是建议量，可以适当调整或分次添加（因为不确定番薯含水量，以及酵母用水量）
- 加入番薯，酵母，用打蛋机搅拌。低中高速循环。各家机器功率不同，时间并不一定，只要打到粘稠，拉扯时感到有张力就可以。
- 加入黄油，继续搅打。黄油建议先软化，不然机器会打得到处都是，可以放入烤箱软化，很快的。加入黄油后面团会更顺滑。如果含水量高，搅打后很难用手团起来，懒人用勺子拨成一团就可以。尽管整个过程没有出现达人们手工揉面的面膜，但也感到有张力就可以了，可能是水分含量高的缘故？
- 盖保鲜膜发酵，要速度可以用烤箱的发酵档。半小时便可，长一点也可以。大小是原先的两倍就可以。面团湿没有办法按下去有个洞，黏糊糊的，所以看大小最容易。
- 案板上撒干面粉，面团用勺子取一部分出来（因为太粘用手不行），一边用勺子转成面团一边沾上干粉（只是为了不粘手…）；面团上撒点干粉并用手轻拍面团成饼状，接着三折或卷起来（如果因为沾板团不起来，用勺子帮忙并多加点粉）；重复做，一般三次就可以，最后团起来放在烤盘上。（没使用擀面杖因为面团湿太容易沾）
- 分成四份的大小很合适，有剩余的地瓜就放上面装饰；进烤箱二次发酵10-20分钟（短点问题不大）；烤箱调到185-190度烤20分钟。由于各家烤箱大小不同，建议最后5分钟多观察，加减时间。
- 成品！金黄色很好看，很淡的甜味。这是有嚼头的面包（不是松软型的）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄油面包卷与肉桂面包难点：卷不动、层次乱、不酥、烤后塌陷
难点一：面包卷卷不动、卷不开（黄油硬了或面团太软）
① 黄油必须「回软不要融化」——手指能轻松按出坑即可；如果融化成液体，卷的时候就会断、层次就混了；如果完全太硬，会把面皮压裂。
这是所有酥皮类（面包卷、肉桂卷、丹麦类）的第一道门槛。
② 面团的软硬要和黄油的软硬匹配（这是最易被忽略的一点）：
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，卷不住；
- 正确的做法是「面团和油酥的软硬度保持一致」——都应该是「手指能按出坑但不会破」的状态；
③ 松弛是必须的：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入油酥后要松弛 15 分钟再擀，否则擀的时候回缩、卷不动；
- 卷起后也要松弛 15 分钟再擀成需要的形状（这是层次清晰的保证）。
④ 卷的技巧：擀到尽量薄（层数靠薄不靠次数），卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧（不要松卷也不要死压，卷紧一点层次才紧实）；
⑤ 擀的技巧：每次擀之前都要转 90 度（对角擀），这样面皮擀得圆而不偏；
⑥ 防粘：擀面过程中如果面皮粘住，可以用干布/干面粉轻轻拍，但不要撒太多粉（粉多了会混进层次影响酥度）。
难点二：肉桂卷的肉桂馅出不来、烤后没香气
① 肉桂粉要和糖、黄油一起调成膏状再抹，不能干撒（干撒的肉桂粉烤完会散、苦、掉渣）；
② 肉桂卷的层次来自「面团里的黄油」而不是馅里的——
做法有两种：
- 直接把肉桂粉和糖混进面团里（简易版，层次少但香气足）；
- 面团擀开抹黄油撒肉桂糖卷起再擀切段（正宗版，层次多但费工夫）；
③ 肉桂粉要选真正的锡兰肉桂（气味浓、有甜辛味；桂皮粉气味不同，烤出来发苦）；
④ 糖的比例要够（参考肉桂粉 2 勺 + 红糖或白糖 4-5 勺），糖少了香甜不足；
⑤ 可以加一点点肉豆蔻粉/橙皮屑增加香气层次（可选）；
⑥ 烤的时候表面可以刷蛋液或牛奶（增加光泽和焦化感）。
难点三：烤的时候塌陷、卷缩成饼
原因与对策：① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满即可，不要发到模具满；
② 面团太软（含水量过高）——卷类建议含水量比普通面包低 3-5%；
③ 卷的时候卷得太松（内部支撑不够）——必须卷紧实；
④ 烤箱温度过高（表面先定型但内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
⑤ 黄油漏出（黄油融化渗出，破坏了面团结构）——黄油不能太软（见难点一），而且卷的时候要包紧；
⑥ 没有在最后阶段垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：面包卷的整形问题（螺旋/牛角/辫子）
① 螺旋卷：切段后从顶面斜切成段（45 度斜切，这样卷的层次在切面上呈现漂亮的螺旋）；
② 牛角包：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）；
③ 辫子/编结：面团要擀到足够长和均匀（长度不足编起来会紧、长度太多会断）；编的时候每一步都要拉紧一点（不然松弛后辫子会散）；
④ 肉松卷/椰蓉卷：馅料要等面团二次发酵完成整形后再抹（抹早了发酵时会滑开）；
⑤ 整形完成后立即进行二次发酵，不要整形完放着不管。
难点五：墨西哥面包、奶油面包等「湿性配方面包」的难点
① 墨西哥面包的面团里含大量牛奶和糖（比普通面包更湿），所以：
- 含水量要控制（牛奶替代了水但总量不能超）；
- 揉面时面团会非常粘手（这是正常的，可以撒粉或用刮板）；
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