韩式辣白菜炒饭
「韩式辣白菜炒饭」以帮比叶好辣白菜、少量猪五花为主料，再配上剩米饭、鸡蛋、少量生抽。做法走的是快炒的路子，依次切、焖、炒、煎。入口清甜、酸辣，锅气十足。按食养的说法，蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 剩米饭放在微波炉中加热，高火，一分半。
- 1.辣白菜切成段，买的时候可以向商家要一些泡菜汁，下面的步骤中有用。 2.五花肉和香菇切成片。 3.葱姜蒜切末。
- 先将锅烧热， 1.放少许底油下入五花肉，等将五花肉煸得焦黄，有部分油脂渗出的时候 2.下葱姜蒜末 3.下入香菇片 4.接着下入切好的辣白菜和辣白菜的汁
- 加一小勺的白糖，调整辣白菜的酸辣度。将微波炉热好的米饭加入。淋入少许生抽后立即盖上锅盖。焖至约一分钟。
- 加入生抽的焖制过程会使调料快速渗入米饭中，焖制时间不要过长。打开锅盖将所有食材煸炒均匀便可盛盘起锅。
- 煎两个荷包蛋 溏心儿嫩嫩的那种 不用放盐
- 吃的时候要将鸡蛋搅碎拌在饭里
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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