【板栗红烧肉】
「【板栗红烧肉】」以板栗、五花肉为主料，再配上葱段、姜、老抽。做法走的是红烧的路子，依次浸泡、切、炒、煮。关键火候大约需要40分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 250g板栗冲洗干净，浅划一刀或十字刀，扔进煮开的盐水煮3-5分钟，去壳，下入淡盐水中浸泡，待用。 *注：生板栗在煮开的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳
- 500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块，冲洗干净后入冷水锅汆烫，盛出控干水分水分待用。
- 锅烧热加入适量食用油，下入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉文火煸炒至微焦出油，盛出待用。
- 锅烧热热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，接着加入五花肉煸炒，让肉块均匀裹上糖色。
- 加入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，加入没过红烧肉的一碗热水，接着加4片香叶和6个八角。
- 加盖，文火炖煮40分钟左右，最后旺火收汁。
- 盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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