糖醋排骨
糖醋排骨🍖
排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。
食材
步骤
- 排骨洗干净汆烫
- 三件套去腥
- 水开 盛出洗干净待用
- 起锅烧油 下入刚刚洗干净的排骨
- 油炸至这样便可乘出
- 乘出待用
- 锅留底油下冰糖炒糖色
- 枣红色下排骨煸炒一会随后加热水！就这样了！
- 随后开始调味 一勺食盐
- 俩勺米醋 米醋！
- 俩勺香醋
- 半勺糖 随后文火盖盖子二十分钟
- 时间到了 就是这样了
- 随后旺火收汁 收汁过程中不断搅拌
- 最后盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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