绿豆陈皮乳鸽汤
家常做「绿豆陈皮乳鸽汤」，主角是鸽子、绿豆，再配上陈皮、姜片、瘦肉。操作上是典型的煲汤：浸泡、煮、煲。成品醇厚，吃起来温润适口。其中最要紧的一步大约需要60分钟。鸽子味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆提前半天浸泡
- 鸽子、瘦肉冷水下锅，煮开2分钟，煮出血水果后待用。（肉类飞水要冷水下锅，不然肉表面会迅速熟，封住血水。）
- 将所有食材加入锅里，旺火煮开10分钟，转文火煲60分钟，熄火后焖15分钟接着掀盖，加盐。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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