虫草花竹笙浸芥兰
「虫草花竹笙浸芥兰」以虫草花、竹荪为主料，再配上枸杞、姜、浓汤宝。操作顺序大致是：浸泡、切。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 竹荪清水浸泡，挑去杂质。
- 摘芥兰，冲洗干净。
- 虫草花浸泡冲洗干净。
- 赶上市场没卖鲜草菇的，只好从超市买了这种清水草菇。鲜草菇的话10-15颗就够了，清水冲洗干净，对半切开。
- 蒜切成片，姜切沫儿。
- 芥兰、竹荪、虫草花、草菇放少许盐用开水焯熟，按上述顺序摆入盘中。
- 浓汤宝半块放热水化开，另起一锅放少许油，姜沫儿蒜片爆香，加入化开的浓汤宝（此处假装是高汤，当然有高汤的直接用），淀粉加少许凉水化开，加入锅中勾薄芡。
- 将勾好的芡汁淋入盘中，下入泡好的枸杞点缀。大功告成，完美复克！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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