萝卜酸
萝卜酸（做法2）
这道「萝卜酸」用料不复杂：克萝卜、腌酸玻璃瓶，再配上包酸醋。操作顺序大致是：切、腌。做好后入味，清淡宜人。按食养的说法，克萝卜味甘性平；腌酸玻璃瓶味甘性平。
食材
步骤
- 准备好盐、大蒜、小米椒或朝天椒也可以的（这里我用的是粗盐。细盐精盐都可以的）
- 萝卜我选了这种红皮的萝卜500克，泡出来水是红色的比较漂亮。
- 米醋就买这种袋装的要酸度高一些的。两袋妥妥的够了比瓶装的划算～
- 萝卜自来水洗干净随后接着用饮用水过一遍，切十字将萝卜切开容易入味（过程一定不能粘到油）
- 十字花刀
- 切好的萝卜加入适量的盐抓匀，腌渍一天（我这里用了粗盐颗粒比较大）
- 盐腌渍一天后的萝卜会出很多的水，这个水就是萝卜的水分，很涩，要倒掉！随后开自来水洗！三！遍！自来水洗干净盐分后用饮用水接着过一遍。如果不确定是否洗干净可以掐一点尝一下如果萝卜不是很咸就可以了，这样后面就不用加盐了，萝卜内就有盐分。
- 盐腌的萝卜洗好后，将蒜辣椒剁碎，喜欢吃辣的辣椒可以接着多放些，不能吃辣的也可以不放辣椒。（注意这个过程一定要保证不要碰到自来水和油，案板不能有油）洗辣椒可以用饮用水过一遍。保持干净后面泡酸才不会带入其他细菌导致发霉。
- 将冲洗干净的萝卜、切好的蒜辣椒、酸醋、白糖一起加入一个干净无水无油的玻璃瓶。这里我建议使用玻璃瓶或者是陶瓷的瓶子，（不建议用金属的酸会发生化学反应...）
- 盖上盖完毕、腌大约10天就可以开吃了～写这个菜谱的时候是2020年1月13日，到了除夕就开盖吃起～^_^在这里也祝贺每一位耐心看到最后的朋友，新年快乐，万事顺心！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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