一人食～素菜拼盘
「一人食～素菜拼盘」的主料就是鸡蛋、西兰花，再配上胡萝卜、长茄子、照烧汁。过程属于烘烤，主要动作是切、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 冲洗干净所有菜，茄子一切两开，划十字刀，纵向划刀深一些，方便烤好后撕条吃。
- 腌制茄子 照烧汁＋蒜泥，充分拌匀，涂抹在茄子上，腌制。
- 处理口蘑，用刀将口蘑底挖出，挖出的口蘑底切成小丁，撒盐、黑胡椒拌好。放回口蘑中。烤箱上下火200度，预热。烤盘铺锡纸，放好茄子、口蘑。下入烤箱，烤10分钟。
- 胡萝卜切成2cm左右后片，用切花器切花。每个花瓣接着一半斜切。西兰花切朵。水中放一滴油，少许盐，焯西兰花和胡萝卜。
- 打入两个鸡蛋，加入日式高汤，挤一些沙拉酱，打匀，做玉子烧。
- 配好主食、汤、水果，摆盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
轻养餐与一人食难点：味道淡、不好吃、营养不均
难点一：健康餐味道淡、不好吃。这是健康餐最大的失败原因。
①不要一味减盐（完全没味道没人会坚持），用酸味和香气补足（加醋、柠檬、蒜、姜、孜然、罗勒、黑胡椒）；
②多做烤和煎而不是水煮（煎烤产生的焦香能让清淡的食物变得好吃）；
③用橄榄油、香油、芝麻油代替部分盐（香油只要几滴就能大幅提升香气）；
④增加口感对比（脆的、软的、酸的搭配在一起，层次感就出来了）。判断标准：吃起来有味道、有层次，不是一盘白水煮的菜。
难点二：营养不均衡（只有蛋白没有碳水等）。
①每餐要有三个部分：一份蛋白质（肉/鱼/蛋/豆）、一份蔬菜、一份主食（全谷物或薯类）；
②不要只吃菜不吃主食（碳水是能量来源）；
③脂肪不是敌人（橄榄油、坚果、深海鱼的油脂对健康有益）；
④控制精制糖和精制淀粉（而不是完全戒碳水）。
难点三：减脂餐吃不到饱、容易饿。
①增加蛋白质和膳食纤维（鸡胸、鱼虾、豆类、蔬菜），这两个组合饱腹感最强；
②主食换成粗粮（糙米、燕麦、藜麦、全麦）；
③每餐吃到七八分饱（长期不吃饱会暴食）；
④加一点健康脂肪（牛油果、坚果、橄榄油，能延缓消化增加饱腹感）。
难点五：一人食的份量难控制。
①买小包装或分装（一次买太多容易浪费）；
②提前分装冷冻（按一餐的份量分好）；
③用标准餐具（一个碗、一双筷子，就是最简单有效的份量
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