孜然羊肉
孜然羊肉（做法8）
孜然羊肉是道家常菜，核心用料是羊腿肉、蛋清，再配上葱末、料酒、孜然粒。做法以快炒为主：腌制、腌、切、炒。关键火候大约需要20分钟。葱味甘性平；斤羊腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 羊腿肉冲洗干净，吸干表面多余水分切成小块下入盆中。依次加入葱末，料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，（每次添加一样东西抓匀后接着下入下一样！）最后盖上盖子下入冰箱冷藏腌制20分钟以上
- 腌制羊肉的时间我们来处理孜然粒，（当然你也可以直接买袋装的孜然粉，这步就可以忽略了）平底锅擦干水分，将孜然粒加入锅中，开文火不停煸炒，炒至微微变色有孜然香味散出就可以熄火了。倒在干净的菜板上用擀面杖擀成碎末，你也可以一次多炒点，放在瓶子里以后随用随取了！
- 洋葱冲洗干净切成小块，弄散放盘子待用。（一定不要一片片都连着，那样不容易炒至熟透。）
- 锅中加入油，洋葱倒进去煸炒，洋葱变得半透明了就熟了，盛回盘子里。
- 锅里接着添一点油，腌好的羊肉加入锅中，旺火快速煸炒炒至羊肉变色，加入酱油继续接着炒两分钟。确认羊肉熟了，熄火洋葱倒进去加一点白糖，鸡精，孜然粉，辣椒粉。煸炒翻拌均匀就可以盛盘子了！
- 一盘香喷喷的孜然羊肉就炒好了！开始吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉要大火快炒，孜然最后撒（久炒发苦）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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