泰式甜辣酱
做一道「泰式甜辣酱」，需要凉白开，再配上小米辣、柠檬、白醋。做法沿红烧的思路展开：剁、拌、搅。口感清香，咸甜适口。
食材
步骤
- 小米辣冲洗干净去籽剁碎（去籽相对来说就没有那么辣了，不怕辣的可以不去，直接剁碎便可）
- 将剁碎的小米辣和凉白开混合，加入细砂糖，加入料理机内打成汁
- 柠檬冲洗干净挤汁，加入白醋和淀粉拌匀待用
- 锅烧热，将红辣椒汁加入锅中，待稍稍煮开起泡后加入柠檬淀粉汁，不断搅拌到黏稠，期间可以稍稍试味觉得不够甜的接着加一勺糖
- 盛出来晾凉便可，可用于平时做菜添加调味或者做蘸酱=ω=
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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