橙盅蒸饭
橙盅蒸饭是道家常菜，核心用料是橙子、熟米饭，再配上其实调料任意就行、你的菜你说了算。做法以清蒸为主：蒸、切。关键火候大约需要0.5小时。记住一点：一定要将那些角压紧实一些，防止进入太多水汽。从食养上讲，橙子味甘性平；一碗熟米饭味甘性平。
食材
步骤
- 先来张成品图，是不是特别馋人呢我错了吧，马上上步骤图教你做“橙盅蒸饭”。 米饭不计入时长的话，全程半小时足够了。
- 橙子洗干净，如果是打蜡的一定要用细精盐适当搓洗，我的是可靠货源，没有打蜡，没有农药，简单洗洗就可以食用。
- 用水果刀挖出盅盖
- 用可靠的工具加上你的小巧手，将盅盖取下，保证盖子的完整性。
- 两个橙子都按照上面的方法弄好，如果你怕刀割到你的手，你也可以用刀直接将橙子切掉上面大概四分之一的样子。
- 用勺子将里面的果肉挖出来，不用挖特别干净，留少许果肉，上面的盅盖部分果肉不动（为了后面蒸的时候，米饭带有橙香味儿）。 看见旁边那一碗橙泥了吗？这就是从橙盅里挖出来的果肉，因水分特别充足，挖出来直接成泥了。
- 橙盅是不是很漂亮啊，嘻嘻！
- 甜青豆煮熟，过凉水，控干水分，下入大碗中。
- 下入一碗熟米饭。
- 加入盐、葱油、藤椒油翻拌均匀。 喜欢放炒饭，用油炒一下也可以。
- 将拌好的米饭下入橙盅。
- 盖上盅盖（盅盖上保留了果肉，蒸的时候果汁会流淌到米饭里），注意要按照原来的样子盖好，要么米饭里进入太多的水分会影响口感。凉水进锅，开锅后调中温火继续蒸5分钟，不用蒸太久，因为橙盅里面的东西都是熟的，只要将橙盅的皮蒸熟，里面的橙汁混入米饭便可，如果觉得时间短，你也可以多加两分钟，我是怕蒸的时间长维生素C破坏太多。
- 一定要将那些角压紧实一些，防止进入太多水汽。
- 中途大概三分钟的样子吧，打开锅盖，将翘起来的角轻轻按回去，迅速盖好锅盖。
- 蒸好喽，打开锅盖的时候橙香扑鼻而来
- 取下橙盅盖子，米饭香&橙香，闻着就口水增多了，那也得忍会儿，必须得拍完照啊
- 配上刚刚酿好的火龙果鲜果饮。
- 接着来张特写诱人不？ 馋了吗？馋了就动起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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