胡萝卜肉松米糕
家常做「胡萝卜肉松米糕」，主角是大米粉、胡萝卜，再配上鸡蛋、数滴柠檬汁。操作上是典型的清蒸：冷冻、搅、拌。入口细腻，清鲜本味。火候上大约需要12分钟。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 处女座老规矩，做之前材料全都准备好
- 蛋黄蛋清分离，蛋清下入无油无水的盆中先放冷冻室冷冻。蛋黄和胡萝卜下入料理机打碎混合。
- 小月龄宝宝需要接着打碎一些，七姐大了所以我特意留了胡萝卜颗粒。
- 将胡萝卜蛋黄泥下入到大米粉中搅拌。（此时可以将蒸锅点火加热烧上）
- 之后加入肉松接着进行混合，如果特别干可以加适量水，注意不要加多，总体稀稠度如图便可。
- 冷冻室拿出蛋清，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速搅打蛋清至鱼眼泡状时下入一半糖，继续搅打至细腻蛋糊下入剩余糖，直到搅打至呈奶油一样光泽时，抬起打蛋器直到如图蛋白有勾不消失的状态。
- 取一小勺打发蛋清下入蛋黄米糊中充分拌匀（主要目的是稀释蛋黄米糊，使下一步更好的和蛋清融合）
- 将蛋黄糊加入剩余蛋清盆中，用炒菜的方式上下翻拌均匀，拌好的糊细腻有光泽。
- 将模具内部均匀抹油，将面糊加入凹槽内，端起模具将手在桌面轻震，使大气泡震出面糊表面变得平整。
- 蒸锅上汽后下入模具，中旺火蒸12分钟熄火焖3分钟接着开盖。
- 模具不烫手后开始脱模，脱模时，先使蛋糕最高处边缘与模具分离后，顶住底部使蛋糕底部也脱离，倒扣用手轻轻辅助着脱模。（抹油后其实很好脱模）
- 蒸好的米糕如果2天内吃不完可以密封冷冻储存。吃前直接加热。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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