糯米卷
【廣東茶點】糯米卷
「糯米卷」以腊肠、顶香菇为主料，再配上一抓虾米、低粉、酵母。做法走的是水煮的路子，依次煮、切、发酵、炒。前后大约需要1小时。要点是包好的糯米卷可以二次发酵了，保鲜纸轻轻盖起来，最好不要碰到面皮，发酵大概15～30分钟，表面涨打起来，肥肥的。按食养的说法，葱味甘性平；杯味甘性平。
食材
步骤
- 首先，将2杯糯米洗干净，放电饭锅里煮，水要比平常煮饭多一些，放到差不多到电饭锅里面的3，煮熟，待用
- 虾米或者干瑶柱泡水，香菇泡软后切小粒，腊肠切小粒
- (面团发酵可以参考我的刀切馒头的那个方，二发前包糯米就可以)面团可在泡材料的时候揉，温水加糖加酵母混合均匀，放2分钟，慢慢加到低粉里，揉成面团，面团表面光滑后，放容器里，盖上保鲜纸发酵到两倍大(大概一小时)，发好后，排气，整型成长方形
- 饭做好后，起炒锅，放一点干葱，煸出香味后，放切好的所有料煸出香味，将煮好的糯米饭放入去一起拌炒均匀，放酱油，盐，蚝油调味，味道咸一点点
- 将煸出香味的糯米团，放到保鲜纸里，戳揉成长条形
- 面分两半擀成7毫米后的面皮，跟糯米同长，宽则是能包一圈
- 包好的糯米卷可以二次发酵了，保鲜纸轻轻盖起来，最好不要碰到面皮，发酵大概15～30分钟，表面涨打起来，肥肥的！
- 包好的糯米卷收口向下，放在油纸上，隔水蒸20分钟
- 开锅时，只开一条小缝，过个10分钟接着将糯米卷拿出来，放凉后斜切成2厘米宽的糯米卷
- 每片都切一样宽
- 美味哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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