TOKIT多功能料理机
黄豆焖猪手
TOKIT多功能料理机是道家常菜，核心用料是猪手、泡发黄豆，再配上黄豆酱、生抽、料酒。前后大约需要4小时。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 主锅中加入800克猪手块、800克清水、20克料酒、10克姜片和20克葱结
- 以13分/100℃/反转
- 5汆烫，完成后盛出猪蹄，清理主锅
- 主锅中加入10克油、2枚八角、2片香叶、1段桂皮和5克干辣椒
- 接着加入10克姜片，以2分/120℃/反转
- 5爆香
- 加入汆烫后的猪手、40克黄豆酱、20克生抽、20克老抽和20克蚝油
- 加入800克清水，盖上量杯以30分/105℃/反转
- 5烹煮
- 下入400克至少浸泡4小时的黄豆和20克冰糖粉，盖上量杯以80分/100℃/反转
- 5烹煮
- 加入1小量勺盐，不盖上量杯以15分/110℃/反转
- 5收汁
- 完成后便可享用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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