不吃米饭的人，也无法抗拒这种米！
【红糖凉糕】不吃米饭的人，也无法抗拒这种米！
不吃米饭的人，也无法抗拒这种米！是道家常菜，核心用料是大米、食用石膏。做法以水煮为主：浸泡、搅、煮、淋。前后大约需要20分钟。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；食用石膏味甘性平。
食材
步骤
- 大米添入清水浸泡12个小时，可食用生石灰添入清水充分拌匀，沉淀出澄清石灰水；
- 泡好的250克米冲洗干净，加350毫升水用料理机打至细滑过筛；
- 锅内加入600毫升水煮开，转中文火慢慢加入米浆不停搅拌；
- 分三次加入澄清后的石灰水，继续煮20分钟至米浆完全熟透（米浆越浓稠，成型概率越大）；
- 红糖块加净水，盅成红糖浆，淋在凉糕上。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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