面包糠炸虾
做一道「面包糠炸虾」，需要虾、面包糠。做法沿油炸的思路展开：切、打散。成品鲜甜、弹牙，吃起来外香里嫩。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；适量面包糠味甘性平。
食材
步骤
- 虾去头去壳留虾尾
- 虾肚刨开切两半但不能切到底，抽虾线
- 鸡蛋打散
- 用平盘准备一些玉米淀粉
- 平盘里准备一些面包糠
- 虾裹上一层淀粉接着让虾裹一层蛋液
- 将裹了蛋液的虾下入面包糠盘里裹上面包糠，要用手按一下虾，这让面包糠可以均匀的裹在虾上
- 所有的虾裹好后锅里倒油炸制
- 油八分热时下入虾，炸制两面金黄便可
- 配上番茄酱或千岛酱，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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