【盒马厨房
【盒马厨房是道家常菜，核心用料是剪刀、小龙虾，再配上姜片、蒜头、干辣椒。做法以快炒为主：炒。前后大约需要10-15分钟。记住一点：要保留虾黄的话，拿剪刀减去虾头三角部位，会发现里面有个黑色的东西，丢掉，不要吃。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 采购小龙虾。附近菜市场还没有看到有卖，从盒马鲜生买了3斤，除了几个被挤得奄奄一息，其余的灵活劲儿都很足。
- 放一盆淡盐水，将虾放入去（可以让虾吐吐砂）。泡个15分钟后可以开始处理了。
- 用剪刀剪去虾钳的前端（没办法，夹人实在是太疼了，厉害的小龙虾能夹到出瘀血）
- 我们家没有吃虾黄的习惯，所以基本虾黄和壳都去掉了，随后将头部的细绒毛给拔掉。 不过这次将虾黄保留了，打算炒虾的时候放入去。 （要保留虾黄的可以看下一步）
- 要保留虾黄的话，拿剪刀减去虾头三角部位，会发现里面有个黑色的东西，丢掉，不要吃。
- 剪完后，虾黄保留。
- 拔去虾线。虾的尾部有三瓣，抓住中间的那瓣使点劲拉出来便可。
- 流水冲洗，边刷边洗。
- 虾处理后，接着用清水过两三遍，洗干净。
- 冲洗干净的虾汆烫（水开后下入），可以让虾肉更紧实，也更干净。汆烫后虾肉变红啦。
- 加入比往常多两到三倍的油，下入桂皮，干辣椒段，生姜，草果，八角，白豆蔻爆香。
- 加入虾煎炒1-2分钟，全程旺火。炒到虾更红，香味出来了下入7-10勺老干妈，一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，半勺老抽煸炒。
- 煸炒15秒后下入虾黄（不吃虾黄的，处理的时候不要就行），继续煸炒1-2分钟，下入蒜头。
- 倒水，能刚刚溢过虾就行。先旺火炖个5分钟左右，不用改锅盖。下入紫苏叶和葱段，青椒，转中温火接着炖10-15分钟左右。
- 等到锅内汤汁收到差不多就可以起锅了！（记得留点汤汁，吃虾的时候配着汤汁嗦特别爽） 突然良心发现，想拍个好（jiao）看（qing）的照片，特地将辣椒和葱段一些影响成品效果的菜拍照时去掉了～还找了个好光线～感觉和装出锅的第一碗对比太大了，简直是买家秀和卖家秀的区别
- 不信你们看第一锅。（看着还蛮有夜宵摊的感觉hhh
- 对了，将虾肉剥掉随后蘸老干妈碟更好吃！我果然骨子里还是喜欢香香辣辣的东西～
- 老干妈真的不愧是国民女神！（放完老干妈就不要放火锅底料了，味道够足！）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App