鸭子煲汤
做一道「鸭子煲汤」，需要鸭子肉、虫草，再配上姜、料酒、枸杞。做法沿煲汤的思路展开：腌制、煎、煮、炖。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 鸭子洗下 处理下并洗干净 皮上搓一层盐 腌制会儿 随后接着次洗干净 切成块待用
- 拿出不粘锅 不放油。 文火等锅热 将带皮的那一面朝下。煎一下 煎出鸭油
- 将不粘锅的鸭子和汁水全部加入砂锅中
- 加入纯净水 下入两片生姜 2勺料酒 并将枸杞虫草下入 。旺火煮开转中温火慢炖1个半小时左右
- 开锅 汤少就继续加点纯净水 ，不少就不加(看自己喜好)。接着将配菜全部丢进去。旺火煮开转文火慢炖20分钟左右
- 起锅前加盐。边加边尝味道 ！！不要加多了 以防盖过汤本身的鲜美。 真的很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④