三香土豆泥
「三香土豆泥」以土豆、半培根为主料，再配上海米。做法走的是快炒的路子，依次煮、泡发、炒、收汁。口感绵软，爽脆入味。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；培根味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净入水煮熟，去皮碾碎
- 干香菇和海米泡发切成小丁，培根切小片待用
- 锅烧热，加少量油，加入培根煸炒出香味，加入香菇丁和海米丁煸炒几下
- 加入碾碎的土豆，加入泡香菇、海米的水，旺火煮开后中文火收汁
- 等水收干，调入盐和黑胡椒粉充分拌匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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