零失败
容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸
「零失败」的主料就是牛奶、蛋黄，再配上塔塔粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要40-45分钟。关键一步是芝士和黄油用不锈钢盆称好，隔水软化搅拌至无颗粒状态（称好的芝士最好用手掌将它压扁紧贴盆底这样受热快，而且均匀）。蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 芝士和黄油用不锈钢盆称好，隔水软化搅拌至无颗粒状态（称好的芝士最好用手掌将它压扁紧贴盆底这样受热快，而且均匀）
- 分次加入牛奶充分拌匀
- 加入玉米淀粉充分拌匀无颗粒，继续隔水加热（最文火一边搅拌加热，以防将玉米淀粉烫熟）
- 面糊加热到约50℃加入蛋黄充分拌匀，继续隔水加热至50-60℃熄火，过筛后继续放热水里保持温度待用，但放热水时间不能太长，如果放的时间长要记得时不时搅拌一下，以防凝结，记住加热的过程中一定要不停搅拌，而且要文火
- 蛋清加糖，和塔塔粉一起打至约七成发，就是非常软的软鸡尾状
- 将打发好的蛋白分三分一到面糊里面翻拌均匀，（面糊加蛋白前温度不低于50℃），接着将剩余的蛋白加入充分拌匀
- 将拌好的面糊加入量杯中接着加入事先抹好油的模具中，约八分满
- 选一个较深的烤盘，加入约两公分深的热水（约60℃）上火180下火135大约十分钟稍微上色后，接着将上火调回150℃，全程约28分钟，如果是六寸约36分钟，八寸约40-45分钟，看一下颜色差不多就直接出炉，如果颜色不够就接着烤会，如果颜色太深就少烤几分钟
- 出炉后不用震盘，直接将蛋糕底托盖在面上翻过来倒扣静置两分钟接着脱模，出来就是完美的状态，不回缩不皱皮
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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