酸辣开胃的泰式清蒸白虾
「酸辣开胃的泰式清蒸白虾」的主料就是江白虾、小段芹菜，再配上柠檬片、红辣椒、大蒜。过程属于清蒸，主要动作是拌、烤、蒸、切。成品鲜甜、弹牙，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 将江白虾冲洗干净
- 洒上适量的盐，加入适量的料酒，翻拌均匀调料
- 将江白虾均匀铺在烤盘上，加两片柠檬后下入烤箱
- 选择高温蒸汽模式180℃蒸10分钟
- 制作调味料，柠檬半个挤汁，红辣椒一个切成小丁，大蒜三瓣剁碎，芹菜小段剁碎。接着加入料酒适量，雨露10ml，香油适量，砂糖适量，翻拌均匀
- 将调味料洒在蒸好江白虾上
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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