南瓜羹(家庭版)
这道「南瓜羹(家庭版)」用料不复杂：南瓜、牛奶。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸、搅。成品软烂，吃起来清鲜本味。前后大约需要20分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜冲洗干净去皮挖籽，切成块待用。
- 一般两人份的南瓜羹用1/3—1/2个南瓜便可，剩下的装入保鲜袋下入冰箱保存。
- 蒸锅添入清水(一定要加够水，不随后期蒸汽不够），水煮开后，南瓜下入蒸屉。蒸20分钟，时间到了以后用筷子戳一下，软烂就好了。(注意！普通南瓜蒸10-15分钟就行，栗南瓜至少要20分钟)
- 南瓜盛出放入大碗里，用勺子碾碎。
- 将南瓜泥下入搅拌机，随后根据食量加入牛奶，两人份放1包牛奶就好，两包牛奶就有点稀了。下入1/4勺盐调味。
- 打好后直接盛出便可，不用放任何调料
- 好吃的南瓜羹做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了返粗），勾芡调浓度
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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