减盐版电饭煲红烧肉
「减盐版电饭煲红烧肉」的主料就是五花肉、胡萝卜，再配上小洋葱、番茄沙司。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、煎、煲。其中最要紧的一步大约需要40分钟。关键一步是李锦记红烧汁、有机酱油、番茄沙司适量，我个人感觉有机酱油不要太多，我加了铁勺一勺。五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 切好的五花肉用流水冲洗两三遍，倒掉水，随后加入刚煮开的开水，浸泡约5分钟，将水倒掉。：（此步骤也可以直接汆烫，我是为了不接着启用一个煮锅。）
- 为了方便我用了这个六圆盘。锅热后，加入葡萄籽油，油不要太少，油略热时，加入小洋葱丝。另外几个圆盘加入胡萝卜块。全程文火。这步骤主要是做葱油。：（我家现在只有葡萄籽油，用什么油都可以的。）
- 小洋葱油和胡萝卜块分别做好盛出来待用。胡萝卜不用煎太久太软。
- 盘中还有一点点余油，将五花肉加入略煎一下。不一定非要变色。
- 李锦记红烧汁、有机酱油、番茄沙司适量，我个人感觉有机酱油不要太多，我加了铁勺一勺。
- 为了肉质松软，我加了一根山楂条，山楂条里含有白砂糖。
- 五花肉直接夹入电饭煲中，接着加入以上调料，包括洋葱和洋葱油。
- 加入热水，不要完全没过食材，搅拌一下，我还加入了一个煮鸡蛋。：（当然最好加一个葱段和一片姜，我家今天没有，就没有加。因为给小朋友吃，所以没有加香叶、料酒，味道完全没问题。）
- 盖上盖子，煮饭键，按下。我家是快煮，40分钟，到剩余20分钟的时候，加十几粒海盐。煮完一遍的时候，开盖子，搅拌一下，加入胡萝卜，煮第二遍。
- OK了！味道非常好！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油