【自制珍珠奶茶】
家常做「【自制珍珠奶茶】」，主角是红茶包、牛奶，再配上木薯粉。操作上是典型的水煮：煮、搅、拌、浸泡。口感Q弹，原味清鲜。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，红茶包味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 奶茶材料：红茶包、牛奶、炼乳。 珍珠材料：木薯粉、红糖。
- 水煮开，加茶包，文火煮5分钟。一大杯水大约对应两个红茶包。
- 煮好的红茶过滤杂质，立刻冲入温热的淡奶（或牛奶），茶和奶比例大约为1:3。接着加一勺炼乳搅拌，原味或巧克力口味炼乳都可以，看你口味。加了炼乳的甜味刚刚好。
- 红糖和水（1：5）混合煮开，趁烫加入与水等量的木薯粉中。要分次慢慢加入，边倒边迅速搅拌，直到成团。
- 揪小面团，搓成珍珠，每搓完一颗，滚一圈木薯粉，这样珍珠容易定型又不会沾。
- 水煮开，加入珍珠，中温火煮15分钟，熄火关盖焖15分钟。煮熟的珍珠很通透，没有杂质。煮好后下入冷水中浸泡就完成了。颜色浅浅的，健康又Q弹。
- 珍珠加入奶茶中，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
现磨豆浆米浆：豆水比例与彻底煮沸
在家打豆浆寡淡、腥味重或太稀，问题在比例和没煮熟。通用比例：干黄豆与水的体积比约1:10（如湿黄豆100克配清水1000毫升）；想更香浓可用大米豆浆法——黄豆50克+大米25克+清水900毫升（米水2:1），大米增稠提香、解决分层。黄豆提前冷水泡4-6小时（夏天冷藏防酸），大米泡30分钟，泡豆水倒掉不用。打浆高速2分钟即停，久打易苦。关键安全点：生豆浆含皂素和胰蛋白酶抑制剂，必须彻底煮沸——豆浆约80℃会假沸冒大泡，要转小火继续煮5-10分钟到真正沸腾，否则喝了不消化。米浆（米水比1:8起步）同理需煮熟。现磨五谷可加花生、小米、红枣各10克配40克黄豆提香。
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