BBQ手撕猪肉
「BBQ手撕猪肉」的主料就是猪颈背肉、红椒粉，再配上现磨黑胡椒、辣椒粉、孜然粉。过程属于炖煮，主要动作是切、剁、煮、炖。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 一块貌美的猪颈背肉 肥瘦相间的最好吃 如果买不到猪颈背 那就前腿 我的配方以及时间都是按照一整块肉来算的 如果是切成几小块 炖的时间就得减少
- 找个小碗 将调味料放好
- 加上两大勺红糖翻拌均匀 我还加了一些剁碎的干辣椒
- 将干料均匀的抹在肉的表面 密密的包上一块保鲜膜 放入冰箱里冷藏过夜 在进锅前一小时将肉拿出 恢复到室温 将一个大洋葱切厚片 放在锅底 这是为了将肉垫起免得糊底 尤其是直火煮的这一步必不可少 加上酒 worchestershire sauce 不要觉得液体少 因为是低温慢炖 肉会慢慢的出很多汁水 表面淋上bbq酱 稍稍抹匀 将盖子盖严 电慢炖锅低档（温度在90-100C）六个小时到肉酥烂 （直火煮看tips）
- 这个没有真的没有调色 大概是拍照的时候光线搞成这么红 出来就是这个颜色 白白的那一条是我先撕了一点尝尝 擦汗
- 将肉从慢炖锅拿出 稍微晾凉 用两个叉子撕成如图小块 虽然叫手撕 但因为太烫了 就…… （这大概不算标题党吧？）
- 现在的你有两个选择 第一 等肉凉到手温摆在烤盘里 刷上一些BBQ酱 烤箱broil功能3分钟 没有broil功能的就烤箱升到最高温 烤到表面焦糖化拿出 嗯 烤好的BBQ猪肉 外脆里嫩 好吃到一口入魂
- 第二 锅里的汁拿出一些 洋葱丢掉（不嫌麻烦就放料理机跟汁达成糊）倒进锅里 加上两大勺面粉 文火慢慢熬 一直熬到酱汁起大泡 体积变小一半 倒出 肉就不要放到凉 酱汁做好直接蘸着吃就行
- 好吃的bbq猪肉做好了～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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