电饭煲蓝莓酸奶蛋糕
这道「电饭煲蓝莓酸奶蛋糕」用料不复杂：蓝莓、鸡蛋，再配上低筋面粉。烹饪顺序按煲汤来——拌、搅、煮。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，适量蓝莓味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋清、蛋白分开待用。（放蛋白的盆必须干净无水无油）
- 蛋黄中加入油、酸奶和20g白砂糖，充分拌匀；接着加入过筛后的低筋面粉，充分拌匀。
- 蛋白中分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。（蛋白打至细泡时加第二次糖，略见纹路时加第三次糖）
- 将1/3蛋白霜下入蛋黄糊中，翻翻拌均匀后加入蛋白中，继续翻拌均匀。（不可划圈搅拌，以免消泡）
- 电饭煲中刷层油，加入面糊；摆上冲洗干净的蓝莓；盖上锅盖，选择蛋糕模式40分钟。40分钟后别急着开盖，断电后继续焖20分钟，这样做是为了防止蛋糕塌陷！（如果你的电饭煲没有蛋糕模式，可选择煮饭模式）
- 蓝莓酸奶蛋糕完成！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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