干煸四季豆
干煸四季豆（做法2）
这道「干煸四季豆」用料不复杂：四季豆、猪肉，再配上生姜、大蒜、料酒。烹饪顺序按快炒来——剁、炒、拌。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 烹饪前处理好食材，撕掉四季豆头尾根茎，随后清洗干净掰成小段，将猪肉剁碎，生姜、大蒜、辣椒剁碎待用。
- 起锅加入胡姬花古法小榨花生油，比平常炒菜稍微倒多点，加入四季豆段。
- 开中温火不停煸炒，直到外皮略皱，盛出控干油待用。
- 就着锅中的余油，将肉末加入锅中，下入料酒，随后不停煸炒将肉末炒散、变色。
- 加入蒜末、姜末、辣椒碎，继续煸炒出香味。
- 紧接着加入煸炒好的四季豆段，随后翻拌均匀。
- 放生抽、蚝油、少许食盐、少许糖（提鲜）。
- 接着次煸炒均匀便可起锅盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
中火慢煸至虎皮，需较多油
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App