富有诗意的一道菜-荷塘月色
「富有诗意的一道菜-荷塘月色」的主料就是一小节藕、木耳，再配上一小节胡萝卜、白果、口蘑。过程属于快炒，主要动作是切、泡发、煮、炒。按食养的说法，葱味甘性平；一小节藕味甘性平。
食材
步骤
- 荷兰豆冲洗干净，撕掉两边筋，白果冲洗干净，藕切薄片，胡萝卜去皮切成片，口蘑切成片，哈红肠切成片
- 木耳提前泡发，冲洗干净，撕成小朵，姜蒜切成片（姜蒜可以不放，不喜欢姜和蒜的味道）
- 锅里水煮开，放少量盐和葡萄籽油，先加入白果煮两分钟（白果必须煮熟），下入木耳，胡萝卜，接着加入藕片，最后放荷兰豆，汆烫，盛出，过凉水后控干水分水待用
- 锅里加少量油爆香姜蒜片，加入口蘑煸炒，等口蘑变软出水了，加入之前焯过水的藕片等，煸炒一分钟，调入适量盐煸炒均匀，就可以起锅了
- 荷塘月色
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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