奥利奥咸奶油蛋糕盒子
做一道「奥利奥咸奶油蛋糕盒子」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上可可粉、奥利奥。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白霜：在大的打蛋盆里放五个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态（粗泡忘了拍），加入事先准备的1/3的细砂糖（共50克），转中速打至细致泡沫，接着加1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路状态，将剩下的糖都加入，打至干性发泡状态，即提起打蛋器时能拉出一个短小直立的尖角（如图）
- 蛋黄糊：在小的打蛋盆里下入5个蛋黄和30克白砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅（如图）边搅边加入50ml牛奶以及50ml色拉油
- 用面粉筛筛入90g低筋面粉和15g可可粉用刮刀充分拌匀
- 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，用刮刀充分拌匀；分三次取完
- 最后将蛋黄糊盆中的面糊全部加入剩下的蛋白爽盆中，完全充分拌匀至光滑无颗粒
- 将蛋糕糊加入铺好硅油纸的烤盘中，轻轻在桌面嗑几下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来
- 烤箱事先预热十分钟，上下火160度，烤20分钟
- 烤完拿出，在另个烤架盘上放层硅油纸，倒扣上边，揭掉烤箱时上边的硅油纸，以便散热
- 切开散热，下边准备奥利奥碎
- 我是用的奥利奥（可以直接卖奥利奥碎），将里边的夹心刮出
- 用保鲜袋装系好奥利奥的饼干，用擀面杖慢慢擀碎
- 擀至细小颗粒
- 准备一个无油无水的打蛋盆，加入准备好的铁塔淡奶油700g，用电动打蛋器打至奶油在打蛋头不掉状态
- 加入事先准备好的奥利奥碎，加入5克盐
- 用刮刀充分拌匀
- 蛋糕盒子底部铺一层做好的蛋糕坯，可以修剪大小以薄厚
- 将打发好的奶油装进裱花袋，用剪刀剪开一个缺口
- 在铺好的蛋糕片上，用Z型手法挤一层奶油
- 在奶油上撒一层奥利奥饼干碎，在铺一层蛋糕片，重复以上步骤，根据盒子的大小看蛋糕片是铺一层还是铺两层，一片蛋糕+一层奶油+一层饼干碎
- 最后用裱花嘴挤最上边的一圈奶油，不推荐像我这样用裱花嘴，挤到怀疑人生，因为饼干颗粒会堵住裱花嘴，弄的半路挤不出来，很狼狈，很浪费，建议最上边这一圈不要也行不影响口感
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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