子时当归
「子时当归」以意大利面、西班牙腊香肠为主料，再配上圣女果、红葱头、蒜头。做法走的是快炒的路子，依次切、煮。成品软烂，吃起来爽脆入味。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 西班牙腊香肠切成片
- 红葱头、蒜头切成片
- 番茄切成块
- 圣女果对半切
- 意面煮熟过凉水
- 锅烧热倒橄榄油
- 放红葱头片、蒜片
- 油浸晒番茄切成细丝
- 加入番茄块煸炒至软烂
- 加入西班牙腊香肠
- 加入油浸晒番茄
- 加少许开水
- 盐、味精调味
- 加入圣女果
- 加入菠菜
- 研磨黑胡椒调味
- 加入意面
- 煸炒
- 撒香葱末
- 帕玛森芝士刨丝
- 摆盘
- 樱桃萝卜切成块
- 研磨盐、黑胡椒调味
- 淋上初榨橄榄油
- 淋上果味醋
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App