群蘑乱舞—菌汤
家常做「群蘑乱舞—菌汤」，主角是猪棒骨、鸡腿，再配上香菇、蟹味菇、白玉菇。操作上是典型的水煮：煮、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，猪棒骨味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 猪棒骨，斩断
- 鸡腿，猪棒骨，沸水煮去血沫，过冷水冲洗干净，这款熬的是菌汤，突出蘑菇的主要，所以不用整只鸡
- 各种蘑菇冲洗干净
- 香菇，杏鲍菇切成片
- 金华火腿切成片，煮10分钟过冷水
- 所有食材放汤锅，加俩片姜，一将枸杞子，一小勺白醋，醋能使骨头中的钙更好融入汤中～，接着放两颗香菜根，添三分之二锅水
- 旺火煮开后转最文火，熬2个小时以上，致大骨脱骨
- 饮汤时，依口味撒些盐，撒上葱花，香菜沫，便可～
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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