天然
家常做「天然」，主角是虾皮。操作上是典型的烘烤：浸泡、烤、冷藏。口感鲜甜、弹牙、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 我这里是400g的无盐虾皮，你们可以适量做少点。泡20分钟的水，浸泡可以去除大量的盐分跟杂质。
- 虾皮盛出，尽量控干水分水，烤盘铺上一张烘培纸，将虾皮均匀的摊开
- 提前预热10分钟，上下管100℃。随后放入虾皮，烘烤1小时。时间到了。拿出检查是否干透，虾皮用手一捏就碎
- 用磨粉机，料理棒都行，将烤干的虾皮下入打成粉末。可以过筛一下，留下来的粉末更加细腻
- 装罐密封起来，冷藏可以存放一个月左右。
- 伴手礼
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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