莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法4）
「莲藕排骨汤」的主料就是莲藕、克排骨，再配上姜、葱。过程属于煲汤，主要动作是切、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 排骨用开水冲洗一下，盛出 藕，红萝卜去皮，切滚刀块。
- 锅内加入少许底油，下入葱姜爆香，下入排骨煸炒至水汽煸干便可
- 准备一只不锈钢高压锅，煮开水，将炒好的排骨、花生、莲藕、红萝卜下入开水锅内，水开后文火炖煮半个小时以上。不放盐，不放大料！
- 熄火等高压锅压力卸掉，往汤里加适量盐。放海带，蘑菇，木耳，黄花菜，白菜，接着煮5分钟，不用加压。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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