芋泥蛋糕卷
做一道「芋泥蛋糕卷」，需要普通面粉、鸡蛋，再配上泡打粉、椰子粉。做法沿烘烤的思路展开：蒸、拌、烤。口感清甜，外脆内软。火候上大约需要70分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 用锅蒸熟芋头，此过程中进行以下步骤
- 4只蛋黄+20g白糖+牛奶+黄油，依次加入的同时，充分拌匀
- 继续加入玉米粉、泡打粉、面粉，充分拌匀
- 剩余4只蛋白+40g白糖，充分拌匀后，加入刚才做好的面糊中
- 蛋糊加入烤盘中，180度15分钟，不需要预热烤箱
- 蒸熟的芋头剥皮，用勺子碾成泥，加入椰子粉和热水兑好的椰浆。充分拌匀。
- 芋泥均匀抹在烤好的蛋糕皮上
- 从烤盘的宽边开始卷起，卷紧。随后将蛋糕卷下入保鲜袋，冷冻70分钟。
- 拿出蛋糕卷，切成块。冷藏以保存，冷食或者微微加热食用皆宜～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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