酱香土豆仔
家常做「酱香土豆仔」，主角是来个小土豆、剁椒，再配上郫县豆瓣酱、数十颗花椒、小葱。操作上是典型的快炒：浸泡、煮、剁。口感绵软，锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 小土豆稍加浸泡，便于清除表面泥土；冲洗干净后不用去皮，控干水分待用；
- 炒锅少油煸香豆瓣辣酱，加入小土豆一起煸炒，加入适量清水加盖焖煮；
- 用炒勺将基本酥软的小土豆逐一压扁，下入花椒和剁椒，依口味调整咸淡，煮至水份将干，撒上葱花便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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