奶香曲奇
奶香曲奇（做法1）
做一道「奶香曲奇」，需要低筋面粉、全脂奶粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、打散。其中最要紧的一步大约需要10-12分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；全脂奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热，上火175度，下火170度。（如加热管温度不可上下调节的话，请以上下火170度预热）
- 材料全家福：黄油170克、糖粉85克、面粉225克、奶粉30克、鸡蛋1个
- 黄油室温软化，加入盆内打散。
- 打散的室温黄油加入85克糖粉，打发。
- 这是加入糖粉后打发好的状态。
- 鸡蛋打散，分次加入。。。（我这是错误示范）
- 打发好的状态。
- 奶粉过筛。
- 面粉过筛。
- 先加入奶粉翻拌均匀后，接着加入面粉翻拌均匀。井字切伴法。
- 准备好裱花嘴跟裱花袋
- 将曲奇挤在烤盘上。
- 将烤盘放入预热好的烤箱。上下火170度，约10-12分钟。表面呈金黄色便可。（根据自家烤箱脾气作微调整。。）
- 满满的都是爱。。。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，挤花手法稳，烘烤防过火
小常识
面包甜点摆盘与拍照：留白、配色、光线与构图
难点一：拍出来扁平、没质感。原因：用相机背后的正面光打光，食物失去阴影和层次。判断：照片平、糊成一团、没食欲。解决：改从侧面（时钟九点或三点方向）或逆光打光，关掉厨房顶灯，只用窗边柔和散射光，离窗二到四英尺，阳光太强用白窗帘或烘焙纸柔光。补救：后期把阴影处提亮、高光压一点。
难点二：偏色、发黄发绿。原因：白平衡错，顶灯偏黄绿、荧光灯偏绿。判断：白色盘子不白、食物颜色失真。解决：拍前先调白平衡，色温设五千五到六千K略偏暖，点画面里本该是白的部分让软件自动校正。补救：后期先校白平衡再调别的。
难点三：盘面太满、显乱。原因：把食物死死堆在盘正中心，或餐具花纹繁杂喧宾夺主。判断：一眼乱、找不到主角。解决：用纯白、深灰或黑等纯色盘，盘面留三到五厘米空白呼吸区，主体放三分法交叉点而非正中，配角放边缘做引导线。补救：重摆，去掉多余道具，宁缺毋滥。
难点四：角度选错、立体感丢失。原因：高耸食物用俯拍、扁平食物用平视。判断：汉堡拍成饼、披萨拍成墙。解决：扁平的（饼干、拼盘、吐司切片）用俯拍九十度，高耸的（多层蛋糕、叠松饼）用平视零度，其余（大多数面包、餐点）从四十五度角起手。补救：换角度重拍，手机举到与桌面平行做俯拍。
难点五：配色脏、不突出。原因：冷暖不分、鲜艳菜放浅盘被吃掉。判断
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App